Rencontres des Chefs et Ambassadeurs de Réceptions à Auxerre : Lacoste Traiteur au cœur de l’innovation culinaire

Du 23 au 25 mars 2025, Auxerre a accueilli un rendez-vous phare pour les Traiteurs de France : la 15ᵉ Rencontre des Chefs et la 3ᵉ Rencontre des Ambassadeurs de Réceptions. Un événement de trois jours placé sous le signe de l’excellence, organisé par la Maison Festins au CIFA de l’Yonne, réunissant plus de 90 professionnels issus des 38 maisons du réseau.

Chez Lacoste Traiteur, nous sommes fiers d’avoir pris part à cette dynamique collaborative, avec une mention particulière pour notre Directeur de Production, Fabien Petit Pierre, membre actif du Chef Lab des Traiteurs de France. À ses côtés, des dizaines de chefs et maîtres d’hôtel ont réfléchi, expérimenté, partagé leur savoir-faire autour d’une thématique inspirante : « De l’assiette à la vigne ».

De l’innovation à la création

Les Chefs ont puisé dans l’identité bourguignonne pour créer des pièces autour des 4 éléments – eau, terre, feu, air – avec pour fil conducteur les accords mets et vins. Une alchimie subtile, imaginée comme un voyage sensoriel mêlant gastronomie et viticulture.

De cette effervescence collective sont nées des créations originales, audacieuses et raffinées. Certaines de ces pièces cocktail seront très bientôt à découvrir dans le tome 5 du livre de recettes des Traiteurs de France.

Le service, une signature à part entière

En parallèle, les Ambassadeurs de Réceptions ont, eux aussi, œuvré à sublimer l’art du service. Ateliers thématiques, perfectionnement des gestes, cérémonial, mise en scène, accords mets-vins… Chaque détail a été revisité pour enrichir une signature de service commune à l’ensemble du réseau.

Faire rayonner notre savoir-faire

Ces rencontres sont bien plus qu’un rendez-vous annuel : elles incarnent l’engagement du collectif Traiteurs de France à faire progresser les métiers de la réception, à anticiper les enjeux à venir et à continuer d’élever les standards du secteur événementiel.

Chez Lacoste Traiteur, nous sommes heureux d’avoir contribué à ce temps fort, guidés par la passion du métier, l’envie de se réinventer, et le désir de partager avec nos clients ce que nous savons faire de mieux : une cuisine d’exception, un service irréprochable, et une vision durable de notre métier.